Осень, дождь, глинтвейн. Готовим идеальный напиток правильно.

Осень – время буйных красок, проливных дождей и горячих напитков. Среди европейцев, привыкших согреваться изнутри, наибольшей популярностью пользуются различного рода чаи, кофе, какао и, конечно же, глинтвейн. И сегодня мы попытаемся разобраться, как приготовить этот самый популярный напиток осенне-зимнего сезона по всем правилам.

Итак, чтобы действительно понять, что же такое настоящий глинтвейн и как его готовить, окунемся в историю. Современное название напитка имеет немецкие корни: gluhende wein переводится с языка Гёте как «пылающее вино». Во-первых, это обусловлено большим количеством различных специй, которые вводят в состав для благородства и изысканности вкуса, а во-вторых – температурой – глинтвейн подают исключительно горячим.

История глинтвейна начинается в Древнем Риме: жители именно этой страны возвели потребление вина в культ и даже писали на эту тему трактаты. Вино тогда пили по любому случаю, всегда прохладным и разбавленным (наиболее популярная пропорция 1:5, вина и воды, соответственно). Чтобы придать этому «коктейлю» пикантности по праздникам, добавляли специи – лавровый лист, кориандр, тимьян, гвоздику и корицу. После многочисленных походов римлян по Азии к этому набору добавился имбирь и его родственник галангал. Кроме новых акцентов вкуса, приправы давали эффект своеобразной консервации – если хранить вино на свету и при высоких температурах, оно скисает и превращается в уксус, что и предотвращали специи.

Чем дальше римляне в своей колонизации двигались на север, тем холоднее становилось и они придумали другой способ подачи напитка – они стали вино подогревать. Учитывая, насколько сильное влияние римская культура оставила в Британии, Галлии и других странах Северной и Центральной Европы, не удивительно, что эта традиция тоже понравилась местным и прижилась. Только они вино разбавлять перестали. Начиная с тринадцатого века, глинтвейн приобрел невероятную популярность в Скандинавских странах, Германии и Британии. Со становлением христианства в этих странах (по канону вино – кровь Христова) этот напиток, приобретал всё больше оттенков вкуса и стал самым почитаемым напитком на рождественские праздники.

Теперь немного о правилах приготовления глинтвейна. Несмотря на кажущуюся простоту напитка, его нужно уметь готовить. Прежде всего, никогда не берите для варки алюминиевые кастрюли – у вина кислая среда и в сочетании с металлом пойдет реакция, в ходе которой и напиток и посуда испортятся. Лучше всего подойдет керамика, чугун или сталь. Отдавайте предпочтение кастрюлям и котелкам с толстым дном – так прогрев будет наиболее равномерным.

Покупайте только качественные ингредиенты: сэкономив на вине, специях или фруктах, вы никогда не получите полноценный глубокий вкус. Выбирая вино, обратите внимание на сорт – лучше всего подойдут сухие столовые полнотелые вина типа бордо, мерло и каберне. Помните, что вы будете добавлять в напиток сахар в том или ином виде и если вы возьмете полусладкое вино, то глинтвейн получится приторным и невкусным. Второй важный компонент – специи. Никаких молотых приправ в пакетиках! Только целые палочки, корешки, звёздочки и семена – порошок сделает жидкость мутной и будет хрустеть на зубах, что испортит все впечатление. И еще один нюанс: не пренебрегайте технологией. Глинтвейн варится параллельно в два этапа: в одной емкости нагревают вино примерно до 60-70 градусов. Оно не должно кипеть и выпариваться в сироп. Во второй емкости нарезанные фрукты и специи заливают соком или водой так, чтобы они были чуть покрыты, доводят до кипения и дают настояться. В разогретое вино, не снимая его с огня, вливают процеженный фрутово-пряный настой, только затем снимают емкость с огня, дают настояться, разливают, украшают и подают.

Так как предпочтения у всех разные и традиции приготовления корректируются, вы без проблем можете экспериментировать и выбирать свои оттенки вкуса этого чудесного напитка. А мы поделимся с вами своими любимыми рецептами.

  1. Классический рецепт или «Рождественский» глинтвейн. Он понравится всем любителям пряностей и ценителям традиций.

Красное сухое вино – 700 мл.

Вода – 300 мл.

Апельсин – 2 штуки

Сахар – 150 гр.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 7  зернышек

Анис (бадьян) – 1-2 звездочки

Кардамон – треть чайной ложки целых семян

Мускатный орех – треть чайной ложки

Имбирь  – 1 чайная ложка сушеных слайсов или 15 гр. Свежего корня

Каркаде – 1 столовая ложка сухих листьев

Черный чай – 1 столовая ложка сухих листьев

Водой залить специи и чай, довести до кипения, снять с огня, дать настояться 7-8 минут. За это время открыть вино, дать ему подышать, вылить в кастрюлю и нагреть до 60-70 градусов. Аккуратно ввести сахар в вино, размешать. Влить пряный настой, еще раз размешать. Дать настояться 3-5 минут, украсить специями, подавать.


2. Глинтвейн с апельсинами и медом. Легкая цитрусовая кислинка и аромат корицы наполнят ваш вечер теплом и уютом.

Красное сухое вино — 700 мл.

Свежевыжатый сок красных апельсинов — 500 мл.

Палочки корицы — 2 штуки

Мёд — 200 гр.

Апельсин — 1 шт.

Сок смешать с вином, добавить палочки корицы и мёд. Нагреть до 60-70 градусов, слегка помешивая. Апельсин порезать ломтиками вместе с цедрой (цедра добавляет легкую горчинку) и отпустить в вино. Держать на слабом огне 3-5 минут, чтобы напиток настоялся, процедить, украсить дольками свежего апельсина и коричными палочками, подавать.


3. Глинтвейн из белого вина. Да, из белого вина тоже варят глинтвейн. Подойдет тем, кто не пьет красное вино.

Белое сухое вино – 750 мл.

Вода – 200 мл

Мёд – 100 гр.

Коричневый сахар – 50 гр.

Апельсин – 1 шт.

Мандарин – 1 шт.

Корица – 2 палочки

В кастрюлю высыпать сахар и налить воды. Размешать и нагреть до состояния сиропа, высыпать в сахарный сироп почищенный на дольки мандарин, размешать. Влить вино, добавить нарезанный ломтиками апельсин и корицу. Размешать и добавить мед. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут.


4. Глинтвейн с кофе и коньяком. Для горячих сердец и поднятия настроения.

Красное вино – 700 мл.

Чашка эспрессо

Коньяк – 100 мл.

Коричневый сахар – 200 гр

Мускатный орех – на кончике ножа

Корица – 1 палочка

Смешать коньяк, кофе и вино, поставить на огонь, добавить специи и разогреть до 60 градусов. Ввести сахар и мешать пока он не растворится. Снять с огня и настаивать 3 минуты. Разлить, украсить и подать.


5. Яблочный глинтвейн с анисом и клюквой. Необычное решение и новые грани привычного вкуса.

Красное сухое вино — 700 мл

Яблочный сок— 1 л

Сахар белый – 100 гр.

Палочки корицы — 2 шт.

Анис (бадьян) — 2 звездочки

Свежая клюква — 150 гр

Зеленые яблоки — 2 штуки

Цедра одного лимона

Вино смешать с блочным соком, добавить специи, сахар и нарезанные дольками яблоки, нагреть до 70-75 градусов, ввести клюкву и цедру лимона. Снять с огня и дать настояться 5-7 минут под крышкой. Процедить. Украсить долькой лимона и подавать. Еще более эффектно этот глинтвейн смотрится, если варить его на белом вине. Только тогда нужно добавить 150 грамм не белого, а коричневого сахара.


6.Глинтвейн на пиве. Понравится лыжникам и просто смелым людям, готовым пробовать новое и необычное. Этот необычный рецепт пользуется большой популярностью на европейских горнолыжных курортах.

Красное или темное пиво — 1,5 л.

Кардамон, имбирь – по вкусу.

Палочки корицы — 2  шт.

Мускатный орех – на кончике ножа

Гвоздика — 3 шт.

Мед — 6 чайных ложек

Апельсин и лимон – по 1 шт.

Вылить пиво в сотейник, нагреть до появления первых пузырьков, снять с огня. Добавить специи, нарезанный ломтиками апельсин, цедру одного лимона и мед. Размешивать пока не растворится мед и разлить по бокалам.


7. Безалкогольный глинтвейн. Для тех, кому использует слово «глинтвейн», но при этом не употребляет алкоголь, ибо он зло.

Виноградный сок – 1,5 литра

Вода – 500 мл.

Цедра апельсина и лимона – по 2 столовые ложки

Половинка кислого яблока

Изюм – 2 столовые ложки

Корица — 1 палочка

Гвоздика – пол чайной ложки

Щепотка зерен кардамона

Имбирь по вкусу

Мелкой соломкой нарезать яблоко, добавить цедру лимона и апельсина, изюм и специи, залить виноградным соком и водой. Нагреть до 90 градусов, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут, процедить и разлить по бокалам. Украсить апельсиновой цедрой или яблоком.


Какой бы рецепт вам ни понравился, вы всегда можете добавить что-то свое и привнести новизну в классический напиток. Тепла и вкуса вам этой осенью и зимой!


P.S. Если вы хотите быть в курсе наших новостей, добавляйтесь в FacebookВКонтакте, в Instagram, в Twitter или в ЖЖ.

Также удобно следить за нами с помощью приложений для чтения блогов, например, Bloglovin или Feedly.

    The Good
    The Bad
    Анастасия Нагурнова
    Анастасия Нагурнова

    Чтец-жнец-на дуде игрец. Сова, каких мало, а поэтому голосует за то, чтобы работать и совершать набеги на холодильник исключительно по ночам, а днем штурмовать кровать в позе звезды. Любит высокую кухню, собак и хорошие книги.

    • Julia Trostina

      я фанат глинтвейна, но готовлю его редко, как то дома кроме меня любителей нет

      • http://krasivey.com Anastasiya Nagurnova

        Значит надо хоть раз в сезон для себя любимой:)

      • http://krasivey.com Anastasiya Nagurnova

        Надеюсь, найдёте для себя новый вкус